La producción durante 2011 va a ascender a 1.389.000 tons según datos estimados por la Federación Española del Aceite de Oliva
Solo el 4% de esta producción se dedica a la producción de aceitunas. Esto equivale a una superficie de 2.5M de hectáreas. El 40% de la producción de aceitunas es destinado al consumo nacional y el otro 60% a la exportación.
Entre sus variedades destacan: Hojiblanca, Manzanilla, Carrasqueña. Estas 3 representan el 90% de la producción total.
